Flor de Sal de Aceitunas Negras:

Marc Fosh

Rinderfilet in Olivensalzkruste mit Korianderpesto
Rezept von Marc Fosh

Zutaten für 4 Personen:
4 Rinderfilets
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Flor de Sal de aceitunas negras
1 TL Senf

Korianderpesto:
1 Bündel frischer Koriander
2 Knoblauchzehen
2 EL geröstete Pinienkerne
1 EL Limettensaft
150ml Olivenöl
Flor de Sal

Zubereitung des Koreanderpesto:
Alle Zutaten mischen und in einem Mixgerät zu Püree verarbeiten.

Zubereitung der Rinderfilets:
Olivenöl in einer grossen Bratpfanne erhitzen und die Filets beidseitig für 1 Minute kurz anbraten. Danach mit Senf bestreichen und Olivensalz und Pfefferkörner darüber streuen. Für 3-4 min. im Ofen mit Oberhitze fertig garen lassen.

Serviervorschlag:
Mit Korianderpesto und grünem Salat servieren.

Rehrücken mit einer Rosmarin-Verjus Sauce